Gamme
Spécialités Lyonnaises
La tradition des salaisons Lyonnaises
Certaines de leurs recettes charcutières proviennent de la fin du Moyen Âge. Parmi elles, la rosette, fabriquée à partir de morceaux nobles du porc, hachée fin et embossée dans un long boyau naturel puis ficelée, avant d’être mise longuement à sécher pour lui donner un goût franc et racé. Le mini Jésus, saucisson qui est beaucoup plus gros et moins long, élaboré aussi à partir des meilleurs morceaux du porc. Haché plus gros, il est mis sous filet, ce qui lui donne une belle forme de poire.