Nos engagements

Notre charte dans les détails…

Le respect de la nature

Pour respecter cet engagement, nous menons les actions suivantes :
– Nous améliorons notre performance environnementale (traitement des eaux usées avant rejets)
– Nous réduisons notre empreinte carbone (production eau chaude par récupération de chaleur des compresseurs frigorifiques)
– Nous faisons un usage responsable des ressources naturelles (revente énergie électrique produite par panneaux photovoltaïques)
– Nous recherchons les modes de fabrication et les méthodes de travail favorables à l’environnement (mise en place d’une politique éco-responsable sur la gestion des déchets)
– Nous identifions les aspects de notre activité qui peuvent être corrigés ou améliorés
– Nous demandons à nos fournisseurs éleveurs qu’ils partagent notre démarche environnementale, notamment pour la production de porc élevé en plein air
– Dans une démarche de durabilité, nous réduisons la quantité d’emballage et de leurs déchets dans les processus de production, de commercialisation et de distribution de nos produits, en développant des techniques non polluantes.

Le respect du produit

Chez un salaisonnier, respecter le produit c’est suivre les étapes bien précises d’une fabrication d’un saucisson. Tout d’abord une viande de qualité avec un pourcentage de maigre et de gras bien défini pour conserver le goût, puis son hachage assaisonné de poivre et d’épices, vient ensuite l’embossage où la viande est poussée dans un boyau naturel, et enfin l’étuvage et le séchage qui peut durer jusqu’à 10 semaines. Un process de fabrication qui n’a pas changé depuis plusieurs siècles.

Le respect du goût et de la qualité

On ne fabrique pas de bons produits sans une bonne matière première. C’est ainsi que nous avons fait le choix d’un approvisionnement avec des viandes fraîches de première qualité avec un mode de travail qui conserve les qualités nutritionnelles et gustatives de nos charcuteries. Nous apportons aussi un soin tout particulier aux épices qui entrent dans la composition de nos recettes. Après l’affinage nous goutons et testons nos produits, nous formons des panels afin de s’assurer de leurs qualités organoleptiques et gustatives pour toujours mieux satisfaire votre palais. De nombreux contrôles sont effectués à toutes les étapes, depuis l’arrivage du plus petit ingrédient jusqu’à l’expédition des produits finis.

Le respect de la sécurité alimentaire

Notre service qualité veille à allier plaisir gastronomique, qualité nutritionnelle et maîtrise sanitaire, par la mise en place et l’application d’un plan de contrôles rigoureux avec une traçabilité à tous les niveaux.
Un nettoyage quotidien de l’ensemble de nos ateliers entrepris à tous les stades de la fabrication (réception, fabrication, séchage et conditionnement) est la garantie de l’entière conformité microbiologique de nos produits.