Notre savoir-faire: la main de l’homme

Des grands classiques de la charcuterie Française et Lyonnaise fabriqués par des hommes au tour de main issu du terroir charcutier de notre région.

Plus de 80 ans de savoir-faire charcutier

La garantie d’un bon saucisson c’est le respect des traditions bien sûr, mais c’est aussi continuer l’action de l’homme à chaque étape du process de fabrication.
L’amour du produit que l’on fabrique et les gestes transmis par les « Anciens », c’est la garantie d’un bon saucisson artisanal, où chacun à son poste joue un rôle et veille au bon déroulement des opérations de hachage, d’embossage puis d’étuvage et de séchage.
Le maître mot de l’étuvage et du séchage est « laisser le temps au temps ». Cette étape qui donne tout le caractère à nos produits est suivie jour après jour par notre maître affineur. Plusieurs semaines, voire plusieurs mois sont nécessaires à l’affinage avant que saucissons et saucisses arrivent dans vos assiettes.

 

Nos ateliers

Qualité et tradition obligent, nous travaillons uniquement avec du boyau naturel, garant du goût et de la typicité d’un bon saucisson naturel.

Origine des viandes

Tous nos saucissons à la marque « Ogier ou séchoir du terroir » sont fabriqués avec de la Viande de Porc Française (VPF). Cela signifie une viande de porc issue d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.


Ce logo appliqué sur nos produits est l’assurance d’une traçabilité totale et gage d’une qualité optimale, car tous les éléments de notre chaîne sont contrôlés. Nous sommes d’ailleurs audités sur ce point une fois par an.
De plus, nous renforçons notre approvisionnement dans des élevages locaux et régionaux. En effet, environ 50 % de nos matières premières proviennent d’éleveurs dans un rayon de 100 km.

Nos forces

Qualité produits

Notre savoir-faire, vieux de plus de 80 ans, et notre rigueur dans le travail de tous les jours s’appuient sur une démarche stricte précisant les modes de fabrication de nos produits salaisonniers, allant de l’élevage à leur commercialisation. Leurs qualités gustatives et organoleptiques sont démontrées par des analyses sensorielles régulières et à l’aveugle.

Une traçabilité maîtrisée

À partir d’un cahier des charges pointu, nous sélectionnons seulement les fournisseurs qui garantissent une matière première d’origine France. Pour répondre aux exigences règlementaires en vigueur, nous sommes en capacité de retrouver pour un produit fabriqué chez Ogier et déjà sur le marché, la totalité de ses paramètres de fabrication jusqu’à l’origine et la provenance des porcs.

Formation

En dehors des formations obligatoires sur l’hygiène et la sécurité, notre personnel est régulièrement formé sur les processus de fabrication en collaboration avec des organismes reconnus pour leurs compétences dans notre métier.

Un management équitable

La Salaison Ogier s’implique fortement dans une politique de performance tant au niveau qualité produit que management de collaborateurs :
– Égalité hommes/femmes
– Aucune discrimination (religion/ethnique/politique/sexuelle)
– Formation continue
– Collaboration avec les banques alimentaires
– Mise en place d’un comité de surveillance « sécurité »

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